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商品訊息描述















  • 《餐飲設備與器具概論》

    這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。

    作者利用幾近於看圖說故事的簡易方式帶領學生讀者對餐廳的各項硬體設備有最基本的認識與了解。書中將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具,分門別類的在各個章節裡作描述,再規劃了幾個章節針對餐務管理、器皿材質與保養、資訊設備建構、廚房規劃做闡述,並且在附錄中提供了幾個品牌故事分享,提供學生讀者對餐飲設備器具有較為初步的概念。

















    • 作者介紹





      蔡毓峰

      學歷
      M.B.A., Preston University
      School of Hospitality Management,
      Florida International University, Miami, FL. USA
      醒吾商專觀光科(今醒吾技術學院)

      現任
      Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳餐廳經理

      曾任
      COCA泰式國際連鎖餐廳營運部經理
      LULU連鎖餐廳 營運部經理、訓練部經理
      T.G.I. Friday’s美式餐廳經理
      實踐大學生活應用學系兼任講師
      經國管理暨健康學院餐飲管理科 兼任講師
      景文科技大學餐飲管理系兼任講師
      台維餐廳旅館管理顧問公司 顧問師
      中國生產力中心 聘任講師

















    餐飲設備與器具概論-目錄導覽說明



    • 序i
      銘謝誌iii

      第一章餐務管理實務1
      第一節前言2
      第二節飯店及餐廳的餐務管理工作內容介紹3
      第三節預算編列及破損控管11

      第二章中西餐具概述19

      第三章其他料理餐具及自助餐器皿概述33

      第四章器皿材質及保養概述45
      第一節前言46
      第二節餐具的歷史演進47
      第三節餐具器皿的種類49
      第四節各類材質器皿的清潔保養維護57

      第五章烘焙器材概述73

      第六章吧台器具設備79

      第七章廚房設備簡介103
      第一節前言104
      第二節廚房設備介紹107

      第八章廚房器具145

      第九章餐飲資訊電腦設備系統概述161
      第一節科技產品對餐飲業的影響162
      第二節跨國連鎖餐廳率先引進餐飲資訊系統162
      第三節餐飲資訊系統被國內業者接受的原因163
      第四節餐飲資訊系統與CRM緊密的結合168
      第五節餐飲資訊系統對使用者的好處168
      第六節餐廳安裝餐飲資訊系統所需注意的要點172
      第七節軟體及系統架構174

      第十章排油煙設備及環保排污設備181
      第一節前言:新聞分享182
      第二節排油煙設備簡介185
      第三節截油設備及廚餘分解設備簡介195
      第四節廚餘分解機簡介198

      第十一章洗滌設備203
      第一節前言204
      第二節洗滌機的種類204
      第三節洗滌設備之周邊設備211
      第四節洗滌原理(成品資料、水溫、水壓、GRS、CWS)216
      第五節洗滌機器的操作與基本保養221
      第六節污物及清潔劑種類222
      第七節洗滌機的機種選擇225

      第十二章消防設備231
      第一節前言232
      第二節餐廳常見的消防設備233
      第三節防火管理262
      第四節消防安全設備檢修申報制度268
      第五節消防防護計畫269
      第六節公共場所防火標章274

      第十三章廚房的規劃277
      第一節廚房規劃的目標278
      第二節廚房布局與生產流程控制288
      第三節廚房設備的設計293
      第四節廚房設備設計的考量295
      第五節廚房設計的案例299

      附錄品牌介紹309
      餐具品牌310
      設備品牌321

      參考書目331

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    餐飲業,一個發自遠古的商業模式。從早期滿足口腹之欲的簡單要求乃至於現今的高度蓬勃發展甚至過度競爭,都在在顯示了台灣人除了愛吃更愛開業的特殊文化。退休的想開業賺賺外快順便打發時間、家庭主婦想開業貼補家用、演藝人員喜愛藉由自身的知名度自創品牌以求第二事業蓬勃發展,而年輕人則在內心裡發想著他的精緻獨特小店….總之,台灣全島不論是山上的野菜土雞、海邊的海鮮快炒或景觀咖啡屋、城市裡各型各色的國際美食、鄉間廟口的道地傳統小吃都是人們享受美食也認識餐飲業運作的好地方。

    然而,進步的不是只有裝潢、餐點和服務! 有更多在消費者看不見的地方裡,也不斷的有了更新的進步。更科技更有效率的烹飪設備、更穩定被信賴的自動化烤箱設備、更貼心設計的各項器材、更具美學觀點的餐具和桌上擺飾都不斷的被開發設計出來,並且引領著餐飲業者更有效率的提供美味的菜色。前幾年餐飲設備流行著奈米科技抗菌處理,接下來的趨勢則是節能減碳以降低成本,接著在不久的將來又會有什麼更新科技被導入餐飲設備設備呢?我們此刻或許無法清楚說得清楚,但是可以確定的是那將會是一個令人期待的一刻。

    撰寫這本書的動機其實說來簡單,筆者希望能透過一本幾近於看圖說故事的教科書,用最輕鬆自然的方式帶領讀者一窺餐飲設備器皿餐具的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色都能帶到。並且對於電腦資訊系統、廚房設備、排煙設備、洗滌設備、消防設備等這些較大型、複雜且昂貴的設備做較多篇幅的說明。並且搭配一些相關法規層面的注意事項。

    再者,利用一個章的篇幅來說明廚房規劃的細節及重要性。餐廳動線、空間、設備以及水電瓦斯管排水管路的規劃關係到將來廚房的產能、工作效率、清潔維持及整體租金的坪效,可說是在籌備餐廳階段時非常重要的一項課題。除了必須和主廚、設計師、設備廠商、水電廠商做密切的溝通之外,預先的現場放樣和預算的有效控制關係到整個案件的成敗與否,不可不慎!

    最後在附錄中,筆者為讀者介紹了幾個餐具、設備的重要品牌。這些品牌有的超過百年歷史,有的因材質特別而被航太工業所引用、也有是拜戰後工業復甦所賜有了大幅的產品革命和業績成長,當然也有品牌是有感於民族意識和文化傳承的考量而創立。姑且不論這些品牌的創立的背後原因為何,值得肯定的是這些品牌都能持續不斷的創新開發,利用科技的不斷提升讓產品更能滿足使用者的便利性、產能的需求效率並且兼顧美感和多樣性,開發出屬於自己的一片藍海鞏固自身的競爭力。

    最後,要特別感謝所有對於筆者在撰寫過程中提供協助指導的各方廠商、前輩先進(詳如 銘謝誌)以及編輯團隊,讓本書得以如期交稿進行編輯排版並順利成冊發行。筆者才疏學淺疏漏錯誤在所難免,尚祈各方前輩先進不吝指教,是盼!

    蔡毓峰



















    語言:中文繁體
    規格:無
    分級:普級
    開數:18開17*23cm
    頁數:352

    出版地:台灣













商品訊息特點









  • 作者:蔡毓峰

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  • 現省





  • 出版社:揚智文化

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2009/3/1








  • ISBN:9789578189058




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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(中央社記者黃兆平紐約11日專電)第97屆美國退伍軍人節遊行今在曼哈頓舉行,238支遊行隊伍、3萬多人共襄盛舉。「中華黃埔四海同心會」理事長戴伯特率老兵及眷屬揮舞國旗,紀念國軍與美軍二戰並肩作戰歷史。

這也是「美東黃埔四海同心會」連續21年代表中華民國參加盛大遊行,戴伯特上將今年兼程來美,率領王寶銘等120名老兵和眷屬參與盛會。駐紐約台北經文處處長徐儷文、僑教中心主任王映陽、僑務委員王金智等人共同出席。

遊行隊伍下午從26街沿著第5大道往北走,雖然天氣冷冽,沿途仍吸引數萬人觀賞。中華黃埔老兵揮舞青天白日滿地紅旗和星條旗,紀念國軍與美軍二戰並肩作戰歷史,而隊伍中一面大型中華民國國旗更是醒目。

戴伯特說,這是一次非常成功的遊行,讓更多美國民眾認識亞洲第一個民主共和國-中華民國,宣揚國威。另外,紐約僑界晚上也在法拉盛舉行「國父誕辰150週年」慶祝紀念餐會,各界貴賓數百人與會。1051112

(中央社記者吳琬婷台北21日電)馬來西亞藝人蘇盈之擁有大馬世界小姐與歌手身分,但她不甘被社會刻板地認為女孩子無需接受太高的教育,攻讀工商管理博士研究所,日前順利畢業,正式榮升「蘇博士」。

有「鋼鐵之」稱號的藝人蘇盈之,10月底正式榮升「蘇博士」,從馬來西亞大學「工商管理網路策略」研究所畢業。為迎接全新的「蘇盈之」,她特別推出數位單曲「分手的慶功」,紀念人生的轉捩點。

蘇盈之2008年當選馬來西亞小姐,代表大馬參加世界限時優惠小姐選美、獲最佳才藝獎,之後步入娛樂圈,美姐的刻板印象使她依然不被認可或看好,社會也刻板地認為女孩子無需接受太高的教育。「我想證明,男生能夠辦到的事,身為女孩也一樣可以,而美姐也並不是無知的女人或花瓶。」因此開始她博士生涯的奮鬥史。

談到新歌,蘇盈之透露,「這首歌曲是在台灣為同名專輯選歌時的遺珠。一直都覺得這首歌,寫出了自己的心聲,由於太喜歡,所以希望可以凸顯它,等時機到了再推出。」碰巧今年終於順利拿到博士學位,正好可以派上用場。

蘇盈之回顧這6年來為事業、學業兩頭燒,確實遇到許多挫折和失敗,但都不曾放棄。她表示,這首歌要帶出的訊息是,每個人在人生中都會遇到失敗及挫折,只要能夠勇敢面對、重新站起來,敞開心胸,揮別失意的過去,甚至正向的慶祝失敗,那一定會遇到更好的自己 。

蘇盈之正計畫於明年初來台,希望舉辦大專院校巡迴演獎,將自己的心路歷程分享給台灣各地的莘莘學子。1051121

下面附上一則新聞讓大家了解時事

優惠專區(路透華盛頓21日電)美國總統當選人川普今天預定接見許多政治人物和政府卸任官員,包括在今年民主黨總統初選中支持桑德斯(Bernie Sanders)限時活動與希拉蕊.柯林頓競選的該黨籍眾議員賈巴德(TulsiGabbard)。



賈巴德是伊拉克戰爭老兵,現為夏威夷州選出的聯邦眾議員,也是首位信奉印度教的美國國會議員。她今年2月退出民主黨全國委員會,以便為桑德斯助選。川普交接團隊表示,她將是川普今天接見的第一人。

幕僚表示,川普今天還將接見前德州州長裴利(Rick Perry)、奧克拉荷馬州州長佛林(Mary Fallin)、前眾院議長金瑞契(Newt Gingrich)以及布希總統時期的勞工部長趙小蘭。

川普交接團隊說,目前考慮由裴利接任的內閣職位包括國防部長、能源部長和退伍軍人事務部長。川普的高級顧問康威(Kellyanne Conway)則在福斯新聞頻道(Fox News)上說,佛林可能會接任內政部長。中央社(翻譯)

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